本格中華シェフ監修 麻婆茄子の素

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本格中華シェフ 安川哲二氏


やすかわ・てつじ(1948年、福岡県生まれ)
福岡市の中村調理製菓専門学校を卒業後、上京。日本における四川料理の祖である故・陳建民氏などに師事。
その後、有名中華料理店で料理長を務め、77年、東京・原宿に「龍の子」を開店。
服部栄養専門学校などで後進の育成にあたっている。
2015年、「現代の名工」に選定される。 「龍の子」1977年創業の四川料理店。中華料理の伝統を残しつつ、常に新しい中華料理を提供。
本場の四川の味はそのままに、料理の辛さなどは日本人好みに味付けし、香辛料は、本場四川省から取り寄せ、自家製の調味料を使用。 日本にいながら最新の四川料理が味わえる店。

商品説明


本格中華シェフ 安川哲二氏監修 麻婆茄子の素
【麻婆茄子のたれ】豆板醤・甜麺醤のコクに、にんにく・生姜・青花椒・紹興酒の風味を効かせました。
【とろみ粉】とろとろ食感の麻婆茄子に仕上がります。






 

麻婆茄子


 

 

●材料●

【3~4人前】
なす・・・4~5本(約500g)
長ねぎ・・・1/2本(約75g)
豚ひき肉・・・150g
サラダ油・・・大さじ4杯(約48g)
水・・・50㎖(1/4カップ)
本品・・・麻婆茄子のたれ1袋
      とろみ粉1袋

 

●作り方●

1、なす:一口大の乱切り
長ねぎ:みじん切り
「とろみ粉」:水でよく溶かす
2、ビニール袋になす・油大さじ1杯を入れ、全体になじませ、大きめの耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジで加熱します。
【目安】600W:6分30秒/500W:7分30秒
※皿が熱くなりますのでご注意ください。
3、フライパンに油大さじ3杯を熱し、中火でひき肉をほぐしながら炒め、軽く焼き色がついたら一旦火を止めます。「麻婆茄子のたれ」を加えて再び熱し、弱火~中火でよく炒めます。
※たれを加える際に、はねる場合がありますのでご注意ください。
4、?を加えて炒め合わせたら火を止め、水で溶いた「とろみ粉」と長ねぎを加えて全体を混ぜ合わせます。再び熱してとろみがついたら出来上がりです。
 

 


お客様の声

ハヤシ様 投稿日:2024年07月19日
おすすめ度:
麻婆茄子は絶品!山椒が効いてて、とても美味しい。
またリピートします。

お店からのコメント

ハヤシ様
この度は当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
また「本格中華シェフ監修 麻婆茄子の素」につきましても、大変嬉しいお言葉頂戴し、感謝申し上げます。
こちらの商品につきましては、「青椒肉絲の素」と「回鍋肉の素」も大変ご好評いただいておりますので、ぜひお試しくださいませ!
今後とも何とぞよろしくお願いします。

本格中華シェフ監修 麻婆茄子の素

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商品仕様

88g(麻婆茄子のたれ80g、とろみ粉8g)
商品番号 30381
商品名 本格中華シェフ 安川哲二監修 麻婆茄子の素
内容量 88g(麻婆茄子のたれ80g、とろみ粉8g)
原材料 麻婆茄子のたれ【しょうゆ(国内製造)、豆板醤、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢、紹興酒、にんにく加工品、生姜、チューニャン(米糖化調味料)、甜麺醤、食塩、チキンエキス、ラー油、青花椒風味油、青花椒、酵母エキス/酒精、増粘剤(加工デンプン、キサンタン)、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素)、香辛料抽出物】 とろみ粉【でん粉(タイ製造)、小麦粉、デキストリン、乾燥全卵、食塩/加工デンプン、微粒二酸化ケイ素】
アレルギー情報 小麦・卵・ごま・大豆・鶏肉

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